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Antipasto: Prosciutto
nostrano e caciocavallo, zuppa di scarola e fagioli su un letto di crostini
all’aglio, flan di carciofi, verza farcita con polenta e salciccia di maialino.
Primo: Paccheri di Gragnano con guanciale di
maialino nero casertano, pomodorini secchi, cipolla e salsa alla verza.
Secondo: Bocconcini di maialino nero casertano su
letto di cicoria.
Contorno: Asparagi selvatici e cipolla di Alvignano
in pastella .
Dessert: Mela Annurca composta al forno con ricotta e
cannella.
A sorpresa,
durante la cena sono state servite delle focacce calde all’origano,
accompagnate a crudo dall’olio extravergine Fontana Lupo dell'Azienda Petrazzuoli, un’azienda olivicola situata nel comprensorio
delle Colline Caiatine, a Ruviano, che attualmente produce tre varietà di olio:
l'olio novello di Caiazzana, monocultivar, il Fontana lupo e il De Petra. Tutti ottenuti grazie a una cura
attenta e scrupolosa della salubrità della pianta d'olivo, che ne
permette un frutto sano e genuino; la raccolta avviene con macchine
agevolatrici e la molitura avviene in 12 ore; il frantoio è a
freddo ed a ciclo continuo; la presenza costante durante tutta la fase di
molitura tenendo sotto controllo , ed in base alle varietà, il flusso , la
temperatura ed i tempi di gramolazione, permettono di ottenere oli di
struttura e qualità. Difatti
il Fontana Lupo 2012 ha conseguito un posto nella Guida Slow Food ottenendo il
massimo punteggio. La serata è stata
allietata dalle esibizioni del gruppo Folk Kaiatia della Pro Loco, diretti
dalla signora Felicia Villano, nuora di Zi Pepp fondatore del gruppo. I ragazzi
si sono esibiti coreografie riguardanti balli tradizionali come Tarantella,
Pizzica e Lip Lap. Le coreografie sono state preparate dalla maestra Alessia Lo
Grasso ed i balli sono stati accompagnati dal tamburello suonato dal nipote di
Zi Pepp, Giuseppe Sangiovanni.
La prossima cena-degustazione si terrà
il 10 maggio alle ore 20.30 presso il ristorante La Bottega, a Liberi; ospite
della serata la Società agricola Sclavia di Liberi. Per poter partecipare come
giurati alla cena, bisogna prenotarsi telefonicamente
al numero 0823.862761, presso la segreteria della Pro Loco Caiazzo, oppure
direttamente presso la struttura stessa.
Pietro Rossi