CALVI RISORTA – Giovedì 21 maggio 2020, sarà un giorno importante per Giacomo Garau (nella foto) e per tutta la ristorazione della Campania. Infatti, dopo un lockdown durato quasi due mesi per l’emergenza COVID-19 e circa tre settimane tra “delivery” e “take away”, anche per Olio & Basilico – pizzeria d’eccellenza situata a Calvi Risorta (Ce) - è arrivata la tanto sospirata apertura al pubblico, ovviamente nel pieno rispetto di tutte le norme di distanziamento sociale. Sicurezza dei clienti e Pizza Simbiotica saranno il liet motiv della “Fase 2”. Particolarmente interessante la genesi della “Pizza Simbiotica”, nata da una sinergia tra il prof. Roberto Centore, nutrizionista di prestigio, Giacomo Garau e con il prezioso supporto degli Studenti dell’IPSSART Teano – Cellole, egregiamente guidato dal Dirigente Scolastico prof.ssa Annamaria Orso. “La tutela della salute e della sicurezza dei clienti e del personale - afferma Giacomo Garau, pizzaiolo e patron di Olio & Basilico - sono da sempre una priorità per la mia attività. Pertanto, da questo momento in poi da Olio & Basilico presteremo un’attenzione maniacale affinché vengano ampiamente rispettati tutti i punti previsti dai Protocolli di Sicurezza. Io, però, resto del parere che una pizzeria è innanzitutto un luogo di svago, ragion per cui, fatto salvo il rispetto del Protocollo, continueremo ad offrire prodotti di qualità e di eccellenza ai nostri clienti. Infatti, saranno tantissime le novità inserite nel menù che vanno dall’antipasto ai dolci. Ma la regina delle novità è senza dubbio la “Simbiotica”, una speciale pizza realizzata con farina multicereali ricca di fibra prebiotica, frutto di giornate intense di studio ed esperimenti condotti con il prezioso e autorevole supporto del prof. Roberto Centore, nutrizionista e biologo di grande prestigio, alla disponibilità della prof.ssa Annamaria Orso e alle stimolanti osservazioni degli studenti ”. La Pizza Simbiotica, Qualsiasi scelta di tipo alimentare condiziona il destino dei batteri che vivono nel nostro colon. Nella lista dei cibi alleati del microbiota troviamo i prebiotici (fibre vegetali non digerite dall’uomo che favoriscono la crescita dei batteri buoni) e poi i probiotici ossia batteri e lieviti vivi e soprattutto vitali che siano in grado di colonizzare l’intestino. Con questi presupposti, Giacomo Garau e Roberto Centore hanno approntato il seguente “Razionale della Pizza Simbotica”: La farina multicereali è ricca di fibra prebiotica, mentre la cicoria, il topinambur e i carciofi forniscono l’inulina. Invece, la salsa probiotica che è composta da formaggio fresco spalmabile, yogurt greco e kefir, è la fonte di probiotici. Infine, il pomodoro e l’olio d’oliva EVO impreziosiscono la pizza con altri prebiotici come il licopene e i polifenoli.
Ingredienti Pizza Simbiotica:
- farina multi-cereali;
- cicoria (aggiunta come vellutata);
- topinambur (aggiunto come chips);
- carciofi; pomodori;
- salsa di probiotici
- olio EVO.
“Supportare un’eccellenza come Giacomo Garau
– aggiunge il prof. Roberto Centore, Nutrizionista e Specialista in Scienza
dell’Alimentazione – è per me
molto stimolante, in quanto non è semplice trovare un pizzaiolo disposto al
dialogo e al reciproco ascolto come lui. Grazie a questa su predisposizione è
stato possibile dare vita alla Pizza Simbiotica. Un alimento è simbiotico
quando contiene sia prebiotici che probiotici, con un effetto sinergico sul
microbiota del colon. Alcuni prebiotici
sono il Lactobacillus acidophilus, il Lactobacillus casei, il Bifidobacterium
bifidum e altri ancora in grado di modulare l’equilibrio del microbiota
intestinale e di potenziare le nostre difese immunitarie. Alcuni esempi di
prebiotici, invece, sono i frutto-oligosaccaridi, le inuline e i polifenoli.
Pertanto, la Pizza Simbiotica che andrà ad impreziosire il nuovo menù di Olio
& Basilico avrà delle virtù dal punto di nutrizionale introvabili in
qualsiasi tipologia di pizza”. “Grazie alla disponibilità di un’eccellenza
del nostro territorio come Giacomo Garau e all’esperienza di un nostro illustre
docente come il prof. Roberto Centore – aggiunge la prof.ssa Annamaria Orso, Dirigente
Scolastico - coerentemente
con il Progetto "Alimentazione Sostenibile", gli studenti hanno
contribuito alla realizzazione di una pizza unica al mondo: la "Pizza
Simbiotica". Un traguardo importante, che rappresenta per loro un
ulteriore momento di crescita in un momento così delicati. Una collaborazione
importante che ha consentito ai nostri alunni
di mettere in campo le competenze acquisite mediante un percorso formativo altamente
professionalizzante”. Il rispetto
delle norme igienico sanitarie sanitarie sono sempre state un punto di forza di
Olio & Basilico, anche prima dell’emergenza Coronavirus. Ma, in una
situazione come questa, il patron Giacomo
Garau intende preservare in maniera
assoluta e scrupolosa la salute dei propri clienti, infatti, oltre ad
adottare punto per punto il Protocollo di Sicurezza previsto dalla Regione
Campania, ha fatto posizionare i tavoli in modo che la distanza interpersonale tra i clienti sia di 1,10 mt, ovvero 10
cm in più rispetto a quanto prevede la norma. Inoltre, si potrà accedere ai tavoli di Olio & Basilico solo dopo aver
prenotato, chiamando al 3391151432 e le prenotazioni saranno distribuite su tre turni di accesso al
locale. Infine, sono previste due
differenti porte di ingresso e due differenti porte di uscita, in modo che non
vi sia contatto tra le persone in entrata e quelle in uscita.
Pietro Rossi
